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先说一下，酸菜中所含的重要营养，主要有有蔬菜里的膳食纤维，还含有各种维生素，以及很多对人体有益处的微量元素。

而题主所说的菌类，指的是酸菜发酵所用的乳酸菌，加热后乳酸菌可能会缺失，但是酸菜里主要的营养还是在的。

所以题主请放心食用吧，但是是也要少吃酸菜，因为酸菜吃多了，容易引起泌尿系统结实哦！（其实我也是超爱吃酸菜的www.nfysw.com，那酸爽不容错过呀！哈哈！）